Himbeer- Quark- Omeletts

Backofen auf 150°C Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Butter (oder ein anderes Fett) in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle schmelzen und lauwarm abkühlen lassen.

Eier trennen: Eiweiß in eine fettfreie Schüssel geben, Eigelb in eine zweite Schüssel.

Eiweiß steif schlagen und dabei 40 g Zucker langsam einrieseln lassen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht.

Eigelb mit Zitronenschale und 35 g Zucker schaumig hell aufschlagen.

Speisestärke, Mehl und eine Prise Salz mischen, auf die Eigelbmasse sieben und kurz unterrühren. Das lauwarme Fett einrühren.

Den Eischnee in 2–3 Portionen vorsichtig unterheben, bis ein luftiger Teig entsteht.

Teig in einen Spritzbeutel füllen. Auf jedes Blech 4 Kreise (ca. 16 cm) aufspritzen und mit einer Palette oder einem Löffel glattstreichen.

Omeletts 10–12 Minuten backen, bis sie hellgolden sind und sich trocken anfühlen. Danach kurz abkühlen lassen.

Für die Füllung Quark mit restlichem Zucker, Vanillinzucker und Zitronensaft glatt rühren.

Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben, bis eine luftige Creme entsteht.

Die gebackenen Omeletts auf ein sauberes Tuch stürzen, Backpapier abziehen und jeweils vorsichtig über schmale, lange Gläser klappen. Vollständig auskühlen lassen.

Himbeeren vorsichtig waschen und gut abtropfen lassen. Quarkcreme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.

Die ausgekühlten Omeletts mit der Zitronen-Quark-Creme füllen, mit Himbeeren belegen und mit Puderzucker bestäuben.