Hamburger- Brötchen

Salz und Hefe am Anfang kurz getrennt ins Mehl geben und erst dann vermengen, damit die Hefe nicht direkt auf dem Salz liegt.

Die Flüssigkeiten sollten nur handwarm sein (nicht heiß), damit die Hefe zuverlässig arbeiten kann.

Wenn der Teig sehr klebt, nur wenig zusätzliches Mehl verwenden, damit die Brötchen später schön weich bleiben.

Eine leicht angewärmte, ausgeschaltete Backröhre (ca. 30–35 °C) ist ein guter Gärplatz.

Alternativ Backpapier verwenden, dann bleiben die Unterseiten gleichmäßig sauber und lösen sich leichter.

Für gleich große Brötchen die Teigstücke abwiegen.

Die Teiglinge beim Ausrollen möglichst gleichmäßig dick halten, damit sie gleich hoch aufgehen.

Zum Abdecken eignet sich ein sauberes Tuch oder leicht geölte Frischhaltefolie, damit nichts anklebt.

Die Brötchen gehen am besten auf, wenn der Ofen wirklich vollständig vorgeheizt ist.

Damit Sesam besser haftet, die Oberfläche vorher ganz leicht mit Wasser bestreichen.

Für gleichmäßige Bräunung die Bleche bei Bedarf nach der Hälfte der Zeit einmal tauschen.

Auf dem Gitter bleibt die Unterseite trocken und die Kruste wird nicht weich.