Gemüsestrudel mit Blätterteig

Backofen auf Umluft 180 °C (Ober-/Unterhitze 200 °C) vorheizen.

Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Zucchini, Tomate und Aubergine waschen und ebenfalls klein würfeln. Lauch in Scheiben schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und Karotte, Zucchini, Aubergine, Tomate und Lauch bei mittlerer Hitze weich dünsten, ohne dass das Gemüse bräunt.

Champignons dazugeben und kurz mitbraten. Dann so lange weitergaren, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.

Gekochte Kartoffel schälen, klein würfeln und unter das Gemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Füllung kurz abkühlen lassen.

Blätterteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Gemüsefüllung auf einer Teighälfte verteilen, dabei rundherum einen Rand frei lassen.

Teig zuklappen, zu einem Strudel formen und die Ränder gut andrücken. Mit verquirltem Ei bestreichen.

Im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist.

Gemüsestrudel 5 Minuten ruhen lassen, dann noch heiß servieren, optional mit Tomaten- oder Käsesauce.