Faschingskrapfen- Berliner mit Vanillecreme

500 g Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde drücken.

Frische Hefe mit 60 g Zucker und 250 ml Milch glatt anrühren, in die Mulde gießen und mit etwas Mehl vom Rand leicht vermischen.

Die Schüssel abdecken und den Vorteig an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.

Salz, 4 Eigelb und die weiche Butter am Schüsselrand verteilen und alles zu einem glatten, elastischen Hefeteig verkneten.

Den Teig wieder abdecken und bis zur etwa doppelten Größe gehen lassen.

Den Teig auf einer dünn bemehlten Arbeitsfläche ca. 4 cm dick ausrollen und Kreise von etwa 5 cm Durchmesser ausstechen.

Frittierfett erhitzen und die Teiglinge portionsweise goldbraun ausbacken, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für die Vanillecreme 200 ml Milch mit Vanillinzucker, fein geriebener Zitronenschale und einer Prise Salz aufkochen.

Restliche Milch mit 2 Eigelb, 60 g Zucker und 30 g Mehl in einer Schüssel klümpchenfrei verrühren. Die kochende Milch unter Rühren in die Eimasse gießen, alles zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten kochen, bis die Creme andickt.

Die Vanillecreme abkühlen lassen.

Die Krapfen waagrecht halbieren, mit der Vanillecreme füllen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.