Erdbeer- Biskuit- Rolle

Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.

Eier trennen. Eiweiß mit 5 EL heißem Wasser steif schlagen, dabei nach und nach 180 g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat.

Eigelbe kurz unter die Eischneemasse schlagen.

Mehl, Backpulver und Kakaopulver mischen und vorsichtig unterheben.

Teig gleichmäßig auf dem Blech verstreichen und glattziehen.

Biskuit 12–15 Minuten backen, bis er gerade eben durch ist.

Ein sauberes Trockentuch mit Zucker bestreuen. Den heißen Biskuit darauf stürzen, Backpapier vorsichtig abziehen und den Biskuit eng einrollen.

Die eingerollte Biskuitrolle auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. 400 g Erdbeeren waschen, putzen und würfeln.

Die restlichen Erdbeeren mit Zitronensaft pürieren.

Gelatine ausdrücken und mit etwas Erdbeerpüree bei schwacher Hitze auflösen. Dann unter das übrige Erdbeerpüree rühren.

Zucker und Naturjoghurt unter das Erdbeerpüree rühren und die Masse kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt.

Sahne steif schlagen. Sobald die Erdbeercreme zu gelieren beginnt, Sahne und Erdbeerwürfel vorsichtig unterheben.

Biskuit vorsichtig entrollen, Creme gleichmäßig darauf verstreichen und den Biskuit wieder eng aufrollen.

Die Erdbeer-Biskuit-Rolle mindestens 4 Stunden kalt stellen, anschließend nach Belieben verzieren und servieren.