Crème brûlèe au chocolat

Die niedrige Temperatur sorgt dafür, dass die Crème sanft stockt und später schön cremig bleibt.

Das Wasserbad darf nur sanft sieden, damit die Schokolade nicht überhitzt oder gerinnt.

Nur handwarm erhitzen, damit das Eigelb später nicht ausflockt.

Nicht schaumig schlagen, damit möglichst wenig Luft in die Masse kommt.

Langsam arbeiten, so bleibt die Masse glatt und das Eigelb bindet ohne zu stocken.

Für eine besonders feine Crème die Masse vor dem Einfüllen durch ein feines Sieb gießen.

Das Wasser sollte etwa bis zur halben Höhe der Förmchen reichen; die Crème ist fertig, wenn die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt.

Abgedeckt im Kühlschrank anziehen lassen, so nimmt die Crème keine Fremdgerüche an.

In der letzten Minute dabeibleiben und die Pfanne schwenken, da Mandeln schnell nachdunkeln.

Den Zucker gleichmäßig und dünn streuen, dann wird die Karamellschicht besonders knusprig.