Champagner-Sorbet

250 ml Wasser mit Zucker in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Orange und Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, die Schale fein abreiben und anschließend beide Früchte auspressen.

Saft und Abrieb zum Zuckersirup geben und alles etwa 2 Minuten sanft köcheln lassen.

Den Sirup durch ein feines Sieb abgießen und vollständig abkühlen lassen.

Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und den Puderzucker unter Rühren einrieseln lassen.

Champagner (oder Sekt) mit dem abgekühlten Sirup vermischen.

Den Eischnee vorsichtig unter die Champagner-Sirup-Mischung rühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

Die Masse in der Eismaschine gefrieren lassen oder in eine Metallschüssel füllen und etwa 4 Stunden tiefkühlen, dabei zwischendurch immer wieder gut durchrühren.

Das Champagner-Sorbet in Gläser füllen und sofort servieren.