Aprikosen- Streuselkuchen

Butter in einem kleinen Topf schmelzen und anschließend kurz abkühlen lassen.

Mehl, fein gemahlene Mandeln, eine Prise Salz und 250 g Zucker in einer großen Rührschüssel gut vermischen.

Die geschmolzene Butter zugießen und mit den Knethaken des Handrührgeräts zu Streuseln verkneten.

Backofen auf 175 °C Umluft (oder 200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Springform (26 cm) einfetten.

Etwa zwei Drittel der Streusel in die Form geben und zu einem flachen Boden andrücken.

Den Boden kalt stellen und in der Zwischenzeit die Aprikosen vorbereiten: frische Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen, alternativ Dosenaprikosen gut abtropfen lassen.

Aprikosen auf dem gekühlten Teigboden verteilen und die restlichen Streusel gleichmäßig darübergeben.

Die Streusel mit 2 EL Zucker bestreuen.

Den Kuchen auf der unteren Schiene 25–35 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.

Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, aus der Form lösen und nach Wunsch mit Minze dekorieren.