Apfelkuchen mit Kokosbaiser

Heize den Backofen auf 150 °C Umluft vor (E-Herd: 175 °C).

Fette eine Springform ein und stäube sie mit Mehl aus.

Schäle die Äpfel, viertele sie, entferne das Kerngehäuse und würfle sie grob. Mische die Apfelwürfel mit Zitronensaft und 2 EL Zucker.

Trenne 3 Eier. Stelle die 3 Eiweiße kalt.

Rühre die weiche Butter mit 125 g Zucker, Vanillinzucker und einer Prise Salz cremig.

Rühre 2 ganze Eier und anschließend die 3 Eigelbe jeweils einzeln unter die Butter-Zucker-Masse.

Mische Mehl und Backpulver. Rühre die Mehlmischung im Wechsel mit dem Rum portionsweise kurz unter.

Streiche den Teig in die vorbereitete Form. Verteile die Äpfel darauf und drücke sie leicht in den Teig.

Backe den Kuchen ca. 30 Minuten.

Schlage das restliche Eiweiß mit 1 Prise Salz steif. Lasse dabei 175 g Zucker langsam einrieseln und schlage weiter, bis sich der Zucker gelöst hat und die Masse glänzt.

Hebe die Kokosraspel vorsichtig unter die Baisermasse.

Streiche das Kokosbaiser auf den vorgebackenen Kuchen und bestreue es mit 1 EL Kokosraspeln.

Backe den Kuchen bei gleicher Temperatur weitere ca. 10 Minuten, bis das Baiser leicht Farbe bekommt.

Lasse den Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen und bestäube ihn vor dem Servieren mit Puderzucker.