Ananas- Baiser- Kuchen

Backofen auf 150 °C Umluft (E-Herd: 175 °C) vorheizen und ein Kuchengitter bereitstellen.

Springform fetten und mit Mehl ausstäuben.

Ananas aus der Dose abtropfen lassen und in grobe Würfel schneiden.

3 Eier trennen und das Eiweiß kalt stellen.

Weiche Butter mit 125 g Zucker, Vanillinzucker und einer Prise Salz cremig rühren.

2 ganze Eier und die 3 Eigelb einzeln unter die Butter-Zucker-Masse rühren.

Mehl und Backpulver mischen und im Wechsel mit Rum portionsweise kurz unterrühren, bis gerade so ein glatter Teig entsteht.

Teig in die Form streichen, die Ananaswürfel darauf verteilen und leicht in den Teig drücken.

Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen.

Restliches Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dann unter weiterem Schlagen 175 g Zucker einrieseln lassen und so lange schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat.

Kokosraspel unter die Baisermasse heben.

Baiser auf den vorgebackenen Kuchen streichen, mit 1 EL Kokosraspel bestreuen und bei gleicher Temperatur weitere etwa 10 Minuten backen.

Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf dem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, dann aus der Form lösen.