Ampel- Kekse

Butter und Zucker in einer Schüssel cremig rühren, bis die Masse hell und luftig ist.

Eigelb und Vanillearoma dazugeben und kurz unterrühren, bis alles gut verbunden ist.

Mehl und eine Prise Salz über die Masse sieben, Kokosraspel zugeben und alles zu einem gleichmäßigen Teig vermischen.

Den Teig halbieren, aus jeder Hälfte eine Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30–60 Minuten kalt stellen.

Backofen auf Umluft 175 °C (Ober-/Unterhitze 190 °C) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier zu etwa 5 mm dick ausrollen und zu Rechtecken formen.

Mit einem Messer Riegel von ca. 6 × 2 cm schneiden und mit ausreichend Abstand auf das Backblech legen.

Die Riegel 10–12 Minuten goldgelb backen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Für die Glasur Zitronensaft unter das leicht verquirlte Eiweiß rühren, dann mit dem Handrührgerät steif schlagen und den Puderzucker nach und nach einrieseln lassen.

Die ausgekühlten Riegel mit der Glasur überziehen und sofort je eine rote, gelbe und grüne Schokolinse als „Ampel“ auflegen.

Die Glasur vollständig fest werden lassen, erst dann servieren oder luftdicht verpacken.