Disponibilità e tipi di grano saraceno
Il grano saraceno non è frumento, anche se il nome può farlo pensare. È una pianta che produce semi che si possono usare in modo simile ai cereali. Il grano saraceno proviene originariamente dall'Asia ed è coltivato da migliaia di anni in paesi come Cina, Russia e Giappone. Da lì si è diffuso in Europa e oggi trova posto in orti e campi in tutto il mondo.
Dove cresce il grano saraceno?
Il grano saraceno cresce bene in zone più fresche e non ama estati calde e secche come mais o frumento. È piuttosto poco esigente: non richiede molti nutrienti nel terreno e cresce anche su superfici piuttosto povere. Per questo viene spesso coltivato dove altre piante crescono peggio. Aree di coltivazione importanti sono:
Il grano saraceno cresce bene in zone più fresche e non ama estati calde e secche come mais o frumento. È piuttosto poco esigente: non richiede molti nutrienti nel terreno e cresce anche su superfici piuttosto povere. Per questo viene spesso coltivato dove altre piante crescono peggio. Aree di coltivazione importanti sono:
- Russia e Europa orientale – dove il grano saraceno è molto popolare ed è spesso consumato.
- Cina e Giappone – patria storica, dove il grano saraceno è presente da tempo nelle ricette tradizionali.
- Nord America – soprattutto in Canada e in alcune parti degli USA si coltiva il grano saraceno.
- Europa centrale – anche qui si trova il grano saraceno nei campi e negli orti domestici.
Quali varietà e forme esistono?
Si trova il grano saraceno in diverse forme, a seconda di come è lavorato o dello scopo d'uso. Ecco i tipi principali spiegati brevemente:
Si trova il grano saraceno in diverse forme, a seconda di come è lavorato o dello scopo d'uso. Ecco i tipi principali spiegati brevemente:
- Chicchi interi di grano saraceno (detti anche “Fagopyrum”) – sono i semi non sbucciati. Sembrano piccoli chicchi triangolari e sono adatti alla germinazione, ai muesli o come contorno simile al riso.
- Chicchi tostati o sbucciati (granella) – quando si rimuove l'involucro esterno rimangono i pezzi più chiari. Questi cuociono più velocemente e sono più morbidi al morso.
- Farina di grano saraceno – ottenuta macinando i chicchi, è scura e aromatica. Si usa per pancake (come le galette francesi), pane o biscotti. Poiché non contiene glutine, la panificazione è diversa rispetto alla farina di frumento.
- Tagliatelle di grano saraceno – in Giappone si chiamano soba. Talvolta sono fatte solo di grano saraceno, spesso però vengono miscelate con un po' di farina di frumento per migliorare la tenuta.
- Grano saraceno germinato – i semi vengono fatti germinare brevemente. Così diventano morbidi e dal sapore dolciastro e vengono usati nelle insalate o come snack salutare.
- Prodotti sostitutivi o a base di grano saraceno – più raramente si trovano prodotti pronti a base di grano saraceno, come creme spalmabili o ingredienti in barrette ai cereali.
Dove trovare il grano saraceno al negozio?
Il grano saraceno si trova al supermercato, nei negozi biologici e nei mercati. Può trovarsi nella sezione dei prodotti secchi (come chicchi o farina), nell'angolo dei riso/cereali o tra le paste. Nei negozi naturali e bio la scelta è spesso più ampia: lì si trovano anche semi per germinare o prodotti pronti come soba o muesli di grano saraceno.
Il grano saraceno si trova al supermercato, nei negozi biologici e nei mercati. Può trovarsi nella sezione dei prodotti secchi (come chicchi o farina), nell'angolo dei riso/cereali o tra le paste. Nei negozi naturali e bio la scelta è spesso più ampia: lì si trovano anche semi per germinare o prodotti pronti come soba o muesli di grano saraceno.
Perché il grano saraceno è pratico?
Il grano saraceno è versatile: può essere cotto caldo, trasformato in farina o usato crudo nelle insalate. Poiché non appartiene alla famiglia dei cereali veri, è spesso adatto a persone con intolleranza al glutine. Un semplice paragone: se il frumento è una tromba, il grano saraceno è un flauto — entrambi fanno musica (cioè cibo), ma in modi diversi.
Il grano saraceno è versatile: può essere cotto caldo, trasformato in farina o usato crudo nelle insalate. Poiché non appartiene alla famiglia dei cereali veri, è spesso adatto a persone con intolleranza al glutine. Un semplice paragone: se il frumento è una tromba, il grano saraceno è un flauto — entrambi fanno musica (cioè cibo), ma in modi diversi.
Nel complesso il grano saraceno è ampiamente disponibile nel mondo, specialmente nelle regioni con climi più freschi, e si presenta in molte varianti: chicchi interi, granella sbucciata, farina, pasta e semi germinati. Così ogni persona, sia principiante in cucina sia chef esperto, può trovare la forma adatta per usare il grano saraceno in piatti gustosi.
