Disponibilità e tipi di prosciutto (cotto)
Da cosa proviene il prosciutto cotto?
Il prosciutto cotto è prodotto dalla parte posteriore del maiale, che viene chiamata coscia. Dopo la macellazione la carne viene salata o messa in salamoia, talvolta leggermente speziata, e poi cotta o cotta al vapore con delicatezza. La cottura rende il prosciutto morbido e succoso, così che si affetta facilmente e spesso finisce in fette sul pane o nel panino. Si può immaginare come per le patate: crude sono dure, cotte diventano morbide e più digeribili.
Il prosciutto cotto è prodotto dalla parte posteriore del maiale, che viene chiamata coscia. Dopo la macellazione la carne viene salata o messa in salamoia, talvolta leggermente speziata, e poi cotta o cotta al vapore con delicatezza. La cottura rende il prosciutto morbido e succoso, così che si affetta facilmente e spesso finisce in fette sul pane o nel panino. Si può immaginare come per le patate: crude sono dure, cotte diventano morbide e più digeribili.
Da dove proviene?
I suini destinati al prosciutto sono allevati in molti paesi. Grandi produttori sono nazioni europee come Germania, Spagna e Italia, oltre a Paesi extraeuropei come Stati Uniti e Cina. All’interno di un paese ci sono regioni dove si allevano più maiali, spesso dove c’è spazio, mangime e buone stalle. Il luogo effettivo di lavorazione può essere una macelleria locale o grandi stabilimenti di trasformazione della carne.
I suini destinati al prosciutto sono allevati in molti paesi. Grandi produttori sono nazioni europee come Germania, Spagna e Italia, oltre a Paesi extraeuropei come Stati Uniti e Cina. All’interno di un paese ci sono regioni dove si allevano più maiali, spesso dove c’è spazio, mangime e buone stalle. Il luogo effettivo di lavorazione può essere una macelleria locale o grandi stabilimenti di trasformazione della carne.
Quali tipi di prosciutto cotto esistono?
Esistono diverse varianti che si differenziano per sapore, forma e metodo di produzione. Eccone alcune, spiegate in modo semplice:
Esistono diverse varianti che si differenziano per sapore, forma e metodo di produzione. Eccone alcune, spiegate in modo semplice:
- Prosciutto affettato: Affettato sottile, ideale per il pane o nei sandwich. Ha un sapore delicato ed è molto pratico.
- Prosciutto a blocco: Di solito pressato in forma quadrata o rotonda e venduto a fette. È spesso venduto nei supermercati e si conserva bene in frigorifero.
- Prosciutto di pollo o di pollame: Viene usata carne di pollame invece del maiale. È più chiaro e a volte meno grasso, per chi non desidera consumare carne suina.
- Prosciutto alle erbe o al pepe: Aromatizzato all’esterno o all’interno con spezie. Gli conferisce un sapore più deciso, simile ai formaggi aromatizzati.
- Prosciutto biologico: Proveniente da animali allevati seguendo regole biologiche. Ciò significa generalmente più spazio per gli animali e alimentazione senza additivi artificiali.
- Piatti pronti / varianti simili al salame: Talvolta il prosciutto cotto viene impiegato come ingrediente in gratin, pizze o in prodotti insaccati misti.
Quanto è facile trovarlo?
Il prosciutto cotto è molto comune. Lo trovi nei supermercati, nelle macellerie, nei discount e in alcuni negozi agricoli. Nelle grandi città c’è spesso una scelta maggiore; nei paesi più piccoli magari solo qualche tipo. Molti supermercati hanno un banco salumeria con prosciutto affettato fresco e un reparto refrigerato con fette preconfezionate.
Il prosciutto cotto è molto comune. Lo trovi nei supermercati, nelle macellerie, nei discount e in alcuni negozi agricoli. Nelle grandi città c’è spesso una scelta maggiore; nei paesi più piccoli magari solo qualche tipo. Molti supermercati hanno un banco salumeria con prosciutto affettato fresco e un reparto refrigerato con fette preconfezionate.
Imballaggio e durata
Il prosciutto viene spesso venduto affettato e sotto vuoto o offerto al banco. Il confezionamento sottovuoto ne prolunga la conservazione, perché l’ossigeno non entra. Una volta aperta la confezione va conservato in frigorifero e consumato entro pochi giorni. È simile a quanto avviene con formaggi affettati.
Il prosciutto viene spesso venduto affettato e sotto vuoto o offerto al banco. Il confezionamento sottovuoto ne prolunga la conservazione, perché l’ossigeno non entra. Una volta aperta la confezione va conservato in frigorifero e consumato entro pochi giorni. È simile a quanto avviene con formaggi affettati.
Piccoli consigli per l'acquisto
Quando acquisti prosciutto puoi guardare poche cose: com’è il colore (il rosa chiaro è normale), se ha un odore fresco e se sull’etichetta c’è scritto “cotto” o “salato/affumicato”. Per prodotti biologici o regionali puoi spesso chiedere informazioni sulle condizioni di allevamento. In questo modo trovi la tipologia più adatta a te.
Quando acquisti prosciutto puoi guardare poche cose: com’è il colore (il rosa chiaro è normale), se ha un odore fresco e se sull’etichetta c’è scritto “cotto” o “salato/affumicato”. Per prodotti biologici o regionali puoi spesso chiedere informazioni sulle condizioni di allevamento. In questo modo trovi la tipologia più adatta a te.
