Purea di mele

La composta di mele è un ingrediente molto diffuso, che si trova facilmente in molti paesi. Disponibilità qui significa dove e quando si può comprare o preparare la composta di mele. La composta fresca si trova naturalmente nella stagione della raccolta delle mele. Tuttavia, la maggior parte dei supermercati offre durante tutto l’anno composta conservata o confezionata. Ciò è dovuto al fatto che la composta viene resa durevole, cioè lavorata in modo da conservarsi più a lungo – simile alla marmellata.

Provenienza e aree di coltivazione
La composta di mele deriva dalle mele, e le mele crescono quasi ovunque non faccia troppo caldo o troppo freddo. Le principali aree di coltivazione in Europa sono paesi come Germania, Francia, Italia e Polonia. In Germania regioni come l'Altes Land o il Reno sono note per i numerosi meli. Molte mele crescono anche in Nord America, Nuova Zelanda e in alcune parti dell'Asia. Se acquisti un vasetto di composta, sull'etichetta è spesso indicato da quale paese provengono le mele.

Varietà disponibili e gusti
La composta di mele è disponibile in diverse varianti – simile a gelato o yogurt, cioè: ce n’è per tutti i gusti. Ecco i tipi principali, spiegati in modo semplice:

Varianti speciali
Ci sono anche versioni particolari per diverse esigenze:

Confezionamento e consigli pratici
Troverai la composta in barattoli di vetro, vaschette di plastica o in sacchetti spremibili. I barattoli sono adatti alla conservazione, le pratiche sacchette sono comode per viaggiare. Se fai la composta in casa, puoi scegliere la varietà di mele da usare: le varietà più acidule danno una composta rinfrescante, quelle dolci la rendono più delicata.

In sintesi: la composta di mele è facile da reperire perché le mele si coltivano quasi ovunque. Esistono molte varianti – dal puro e a pezzi fino a speziato o biologico – così c’è qualcosa per ogni preferenza. Che la usi come dessert, per la pasticceria o come snack, la composta di mele è versatile e semplice da usare.

La composta di mele è una preparazione a base di frutta ottenuta da mele cotte e ridotte in purea, impiegata come ingrediente in cucina e venduta come prodotto finito. Dal punto di vista tecnico si tratta di una purea di frutta trattata termo-chimicamente, le cui proprietà sensoriali e la conservabilità sono regolate dalla scelta delle varietà di mela, dalla quantità di dolcificante aggiunto, dall’acidificazione e dal processo produttivo.

Con un pH < 4,6 la composta di mele è considerata un alimento acido, relativamente sicuro nei confronti di anaerobi sporigeni come Clostridium botulinum. Tuttavia, l'elevata attività dell'acqua favorisce lieviti e muffe in caso di conservazione inadeguata. Il trattamento termico e l'imballaggio ermetico sono misure chiave per ridurre il deterioramento.

La composta di mele fornisce energia rapidamente disponibile sotto forma di zuccheri, ma contiene anche fibre solubili e composti secondari vegetali che possono avere effetti benefici sulla funzione intestinale e sulla capacità antiossidante. Per lattanti e bambini piccoli la composta non zuccherata è adatta per la sua digeribilità e moderato contenuto acido. Prodotti con elevato contenuto di zucchero aggiunto o conservanti dovrebbero essere consumati con moderazione nell'ambito di una dieta equilibrata.

La composta di mele è impiegata come ingrediente in prodotti da forno, salse, marinate e come sostituto di grassi o zuccheri nelle ricette. Nell'industria la composta è anche utilizzata come semilavorato per bevande, ripieni di frutta e alimenti per l’infanzia. La scelta della varietà di mela e dei parametri di lavorazione determina in larga misura aroma, consistenza e conservazione dei nutrienti.