Il succo di pomodoro è un ingrediente popolare che si può acquistare quasi ovunque. Ha un sapore fresco di pomodoro ed è spesso usato per bere, cucinare o come mixer per bevande. Il succo di pomodoro si trova tutto l’anno nei supermercati, nei negozi biologici, nei mercati settimanali o online. Tuttavia esistono molti tipi diversi di succo di pomodoro – simili alle diverse varietà di mele o di succo d’arancia.
Origine e aree di coltivazione: I pomodori preferiscono crescere dove è caldo e soleggiato. Grandi aree di coltivazione sono i paesi intorno al Mediterraneo come Spagna, Italia e Turchia. Anche la California negli Stati Uniti, il Messico e la Cina producono enormi quantità di pomodori. In queste regioni molti pomodori crescono in campo aperto o in serre. A volte i pomodori provengono anche da piccole aziende o orti locali, specialmente nei mercati settimanali. Quando i pomodori sono regionali, il succo viaggia di meno e spesso ha un sapore più fresco.
Come si produce il succo di pomodoro (spiegato semplicemente): Ci sono due vie principali per ottenere il succo dalle pomodori. O si spremono pomodori freschi e si lavorano immediatamente, oppure il succo viene prima trasformato in concentrato. Concentrato significa: parte dell’acqua viene cotta via, lasciando solo il succo di pomodoro denso. Successivamente all’acqua viene riaggiunta al concentrato per ottenere il succo normale. Entrambi i metodi funzionano bene. Dopo di ciò il succo viene generalmente riscaldato brevemente (questo si chiama pastorizzazione) – è come una piccola cottura che uccide i germi dannosi, così il succo dura più a lungo.
Tipi e varianti disponibili:
- Succo pressato (con polpa): Qui si vedono piccoli pezzi di pomodoro. Ha una consistenza più densa, quasi come una purè sottile.
- Succo chiarificato (senza pezzi): Molto liscio, senza pezzi visibili – simile al succo di mela filtrato.
- Da concentrato: Più durevole, spesso più economico. Si riaggiunge acqua prima della vendita.
- Succo diretto (da pomodori freschi): Spremuto direttamente e spesso più fresco e aromatico.
- Varianti speziate: Con erbe, pepe o come mix per Bloody Mary – ideali se si vuole un sapore in più.
- Basso contenuto di sale o senza sale: Per chi controlla l’assunzione di sale.
- Succo biologico: Da agricoltura biologica, senza molti additivi artificiali.
- Miscele di verdure: Come V8 – succo di pomodoro miscelato con altri succhi di verdura.
Confezionamento e acquisto
Il succo di pomodoro è disponibile in bottiglie di vetro, tetrapak (cartone) o lattine. Alcune varietà si trovano sugli scaffali (a lunga conservazione), altre nel banco frigo (più fresche, ma devono restare refrigerate). Al mercato settimanale trovi spesso succo locale direttamente dal contadino – a volte è il più fresco. Al supermercato c’è la scelta più ampia e diverse fasce di prezzo.
Il succo di pomodoro è disponibile in bottiglie di vetro, tetrapak (cartone) o lattine. Alcune varietà si trovano sugli scaffali (a lunga conservazione), altre nel banco frigo (più fresche, ma devono restare refrigerate). Al mercato settimanale trovi spesso succo locale direttamente dal contadino – a volte è il più fresco. Al supermercato c’è la scelta più ampia e diverse fasce di prezzo.
La prossima volta che compri succo di pomodoro, puoi provare a scoprire quale tipo ti piace di più: chiaro o con pezzi, speziato o completamente puro. Così troverai facilmente il tuo succo di pomodoro preferito.
