m&m

Origine: La caramella colorata M&M’s è stata originariamente inventata negli USA. Le piccole pastiglie di cioccolato sono diventate note per il loro guscio di zucchero duro e colorato che protegge il cioccolato all'interno — così il cioccolato non si scioglie così facilmente sulle dita. Sebbene l'idea provenga dall'America, oggi gli M&M’s vengono prodotti in diversi Paesi. Il marchio appartiene a un grande produttore dolciario che ha stabilimenti in varie parti del mondo. Si può pensare all'origine in modo simile a un paio di jeans preferiti: progettati in un luogo, ma prodotti in più posti.

Aree di coltivazione (per l'ingrediente principale, il cioccolato): Gli M&M’s sono fondamentalmente a base di cioccolato. L'ingrediente più importante per il cioccolato sono le fave di cacao, che crescono sugli alberi di cacao. Questi alberi richiedono un clima caldo e umido, perciò crescono soprattutto in paesi vicini all'equatore. Le regioni importanti sono:

Se lo si immagina come una scuola: diversi Paesi forniscono le materie prime (gli studenti), e le fabbriche le trasformano in dolci finiti (i progetti scolastici completati).

Varianti disponibili: Gli M&M’s esistono in moltissime varianti. Ecco i tipi più conosciuti, spiegati come a un bambino:

Dove comprarli: Gli M&M’s si trovano nei supermercati, nelle drogherie, alle stazioni di servizio e nei negozi online. Alcuni negozi offrono anche sacchi grandi o bustine piccole, a seconda della quantità che si vuole acquistare. In alcuni Paesi esistono inoltre negozi M&M’s o distributori automatici dove si possono comporre le proprie miscele di colori.

Riepilogo: Gli M&M’s provengono originariamente dagli USA, sono a base di cioccolato, il cui ingrediente principale (il cacao) cresce nei paesi tropicali, e oggi vengono prodotti in tutto il mondo. Esistono molte varianti — dalle classiche pastiglie di cioccolato a versioni con arachidi, mandorle, burro di arachidi, cioccolato fondente o bianco e frequenti edizioni speciali. In questo modo quasi tutti possono trovare la loro variante preferita, proprio come si sceglie il gelato preferito.

M&M è una denominazione commerciale per piccoli dolci di cioccolato rotondi con una glassa di zucchero dura e colorata. Introdotti originariamente nel 1941, gli M&M sono costituiti da tre strati funzionali: un nucleo centrale di cioccolato, un sottile rivestimento di cioccolato (in alcune varianti) e uno strato esterno di zucchero o colore che racchiude il tutto. Come ingrediente alimentare, il termine viene spesso usato per descrivere la combinazione di componenti del cacao, zucchero, grassi vegetali, emulsionanti e coloranti.

Composizione chimica e ingredienti
La composizione chimica degli M&M è formata da composti organici tipici del cioccolato e dei rivestimenti zuccherini. Componenti importanti sono:

Profilo nutrizionale
Il profilo nutrizionale varia a seconda della variante (p. es. latte, arachidi, mandorla), ma tipicamente include:

Metodi di lavorazione
La produzione combina passaggi di confezionamento e processi termodinamici:

Aspetti relativi alla salute
Dal punto di vista nutrizionale, gli M&M sono un alimento di piacere e rappresentano una fonte concentrata di energia rapidamente disponibile. Da considerare sono:

Proprietà sensoriali e fisiche
Il rivestimento esterno conferisce un caratteristico scrocchio, mentre il cioccolato interno si scioglie alla temperatura della bocca. Le proprietà di fusione sono determinate in larga misura dalla cristallizzazione del burro di cacao (forma V). Il colore è controllato da una combinazione di tipi di coloranti e spessore dello strato.

Complessivamente gli M&M sono un alimento tecnicamente lavorato, le cui proprietà sono progettate attraverso la scelta delle materie prime, i passaggi di lavorazione e il controllo fisico-chimico per ottimizzare sapore, consistenza, durata e attrattiva visiva.