Disponibilità e tipi
Il succo di bacche di olivello proviene dai piccoli frutti arancioni dell’olivello spinoso. Originariamente l’olivello cresceva spontaneo sulle coste e nelle regioni fredde d’Europa e d’Asia. Oggi viene però anche coltivato intenzionalmente. Si trova quindi sia in aree rurali, dove gli agricoltori curano i cespugli di olivello, sia nei supermercati o su Internet. Se in autunno passeggi e vedi bacche gialle fino ad arancioni su cespugli spinosi, spesso si tratta di olivello.
Da dove proviene?
L’olivello cresce particolarmente bene su coste ventose e salmastre e in regioni montane fresche. Le aree di coltivazione importanti sono:
L’olivello cresce particolarmente bene su coste ventose e salmastre e in regioni montane fresche. Le aree di coltivazione importanti sono:
- Germania: coste del Mare del Nord e del Mar Baltico, in particolare le isole e le regioni costiere.
- Scandinavia: Norvegia e Svezia hanno molte piante di olivello nelle zone costiere.
- Europa orientale e Russia: vaste aree, spesso utilizzate per succhi e oli.
- Cina: produce grandi quantità per i mercati internazionali.
Alcuni frutti vengono raccolti allo stato selvatico, altri provengono da piantagioni. Nelle piantagioni i cespugli sono disposti in file, simili agli alberi da frutto in una fattoria. Questo rende la raccolta con macchine più semplice.
Quali varietà e tipi di prodotto esistono?
Con “varietà” si possono intendere due cose: le varietà botaniche (cioè diverse specie di olivello) e le varianti di succo (in base al processo di lavorazione). Ecco le varianti principali, spiegate semplicemente:
Con “varietà” si possono intendere due cose: le varietà botaniche (cioè diverse specie di olivello) e le varianti di succo (in base al processo di lavorazione). Ecco le varianti principali, spiegate semplicemente:
- Succo diretto: succo ottenuto dalla spremitura delle bacche e solitamente solo riscaldato per eliminare i germi. Ha un gusto deciso e leggermente aspro.
- Concentrato: qui il succo viene ridotto rimuovendo acqua, in modo da conservarlo più a lungo e facilitarne il trasporto. Prima della bevuta viene spesso diluito con acqua.
- Nettare o succo misto: l’olivello è molto acido — spesso viene miscelato con succo di mela, arancia o zucchero. Questo si chiama nettare e ha un sapore più dolce e morbido.
- Sciroppo e crema: prodotti più densi, usati per dolcificare, come crema da spalmare o per dessert.
- Purea congelata: le bacche vengono frullate e surgelate. Così il sapore rimane fresco, come appena raccolto in autunno.
- Biologico e convenzionale: biologico significa che nella coltivazione sono stati usati pochi o nessun prodotto chimico. Questo è spesso indicato sull’etichetta.
- Pastorizzato vs. crudo: pastorizzato significa riscaldato brevemente per prevenire la formazione di germi. Crudo significa che il succo non è stato riscaldato — può avere un sapore più fresco, ma si conserva meno a lungo.
- Succhi chiari vs. torbidi: i succhi chiari sono filtrati, i succhi torbidi contengono polpa e spesso hanno un sapore più intenso.
Come trovarlo in negozio?
Il succo di olivello si trova di solito nel reparto bevande, nei negozi di prodotti naturali o nello scaffale con succhi e sciroppi. Poiché è considerato molto salutare e dal sapore intenso, è anche facilmente ordinabile su Internet. L’etichetta fornisce indicazioni importanti: se è succo diretto, concentrato o proveniente da agricoltura biologica e se è stato aggiunto zucchero.
Il succo di olivello si trova di solito nel reparto bevande, nei negozi di prodotti naturali o nello scaffale con succhi e sciroppi. Poiché è considerato molto salutare e dal sapore intenso, è anche facilmente ordinabile su Internet. L’etichetta fornisce indicazioni importanti: se è succo diretto, concentrato o proveniente da agricoltura biologica e se è stato aggiunto zucchero.
In generale il succo di bacche di olivello è disponibile in molte forme: forte e puro per chi ama i sapori decisi, oppure miscelato e più dolce per i bambini e per il consumo quotidiano. Così quasi ogni famiglia può trovare e provare la variante adatta.
