Songino

Il feldsalat, noto anche come Rapunzel, Nüsslisalat, Mäuseöhrchen o Vogerlsalat, è una delicata pianta da insalata a rosetta dal sapore di nocciola. Cresce bassa sul terreno, forma piccoli ciuffi di foglie ed è particolarmente apprezzata perché può essere raccolta fresca anche nei mesi freddi. Ciò lo rende una delle poche insalate di stagione in inverno. Per te significa: quando le altre insalate sono scarse e costose, il feldsalat è spesso proprio al suo apice di sapore.

Origine e storia:
Originariamente il feldsalat proviene dall'Europa e da parti dell'Asia occidentale. Per molto tempo è stato considerato un “erba dei prati” che cresceva spontaneamente nei campi e tra i cereali – da qui il nome. Solo più tardi è stato coltivato intenzionalmente. Oggi il feldsalat proviene da molti paesi europei, in particolare Germania, Francia, Italia, Svizzera e Austria. In Germania le regioni dal clima mite, come il sud-ovest, sono note per feldsalat di alta qualità. Metodi di coltivazione moderni in serra e tunnel di film plastico permettono un rifornimento più affidabile, anche quando fuori fa freddo.

Disponibilità durante l'anno:
Il feldsalat ha la sua stagione principale dall'autunno all'inizio della primavera. Lo trovi:

Consiglio: osserva rosette di foglie fresche e croccanti senza parti gialle. Più breve è il percorso dal campo alla tua cucina, migliore sarà il sapore.

Varietà e versioni:
Esistono molti tipi di feldsalat che

Feldsalat (Valerianella locusta), noto anche come Rapunzel, Nüsslisalat o Ackersalat, è una specie annuale a crescita bassa di verdura da foglia della famiglia delle Caprifoliaceae (in precedenza Valerianaceae). Nell'Europa centrale il feldsalat è uno degli insalati invernali più importanti, poiché è resistente al freddo e dopo la prima gelata sviluppa un aroma particolarmente nocciolato. Botanicamente si caratterizza per una rosetta basale di foglie spatolate, un fusto cavo e una fine struttura di radice a fibre. La pianta forma piccoli fiori a imbuto biancastri o azzurro pallido, i cui semi, a maturità, si disperdono facilmente e assicurano la coltura come sovescio l'anno successivo.

Botanica e morfologia: Il feldsalat cresce in rosette compatte di 5–20 cm di diametro. Le foglie sono intere, lisce, spesso leggermente lucide e possiedono una cuticola sottile. La sezione trasversale della foglia mostra un'epidermide monostrato con scarsa pilosità, sotto la quale si trovano tessuti parenchimatici palizzata e a spugna che supportano l'elevata utilizzazione della luce a bassi livelli di intensità luminosa invernale. Gli infiorescenze sono zigomi, il frutto è una capsula secca a tre camere (achenoide), di cui solo una è feconda. Le varietà da coltivazione si distinguono per larghezza della foglia, forma della rosetta, colore (dal verde chiaro al verde scuro) e resistenza al freddo.

Sito, coltivazione e raccolta: Il feldsalat preferisce terreni humosi, ben drenati e leggermente calcarei con pH tra 6,0 e 7,2. In quanto pianta di giorno corto tollera basse temperature fino a circa ?15 °C sotto copertura nevosa. La semina avviene dalla fine dell'estate all'inizio dell'autunno in piena terra o tutto l'anno in serre non riscaldate. La temperatura di germinazione è di 8–15 °C; oltre i 20 °C la germinazione diventa inaffidabile. Distanze tra le file di 10–15 cm e una densità di semina di 300–600 semi/m² si sono dimostrate efficaci. La raccolta avviene tagliando la rosetta appena sopra il colletto radicale per minimizzare l'ingresso di sabbia e terra. Moderne colture idroponiche e su substrato permettono di tutto