Disponibilità e tipi
Provenienza
Il sidro è una bevanda ottenuta dalla fermentazione del succo di mela. Proviene originariamente da regioni dove crescono molti meli. In Germania il sidro è particolarmente noto dell'Assia (soprattutto attorno a Francoforte), ma viene prodotto anche in Renania-Palatinato e nel Baden-Württemberg. Altri paesi con una lunga tradizione di sidro sono l'Inghilterra (ad es. Somerset), la Francia (Normandia e Bretagna), la Spagna (Asturie) e alcune zone degli USA come il New England o il Nord-Ovest. Si può immaginare così: ovunque ci siano molti alberi da frutto e un buon raccolto, le persone hanno a lungo cercato di conservare e rendere gustoso il succo – così è nato il sidro.
Aree di coltivazione
I meli crescono meglio in regioni con sufficiente pioggia, sole e terreni fertili. Alcune zone sono famose perché coltivano molte varietà diverse. In Germania si trovano grandi piantagioni in Assia, ma anche piccoli frutteti sparsi nelle campagne. I frutteti tradizionali sono aree con molti meli vecchi – sembrano un po' dei parchi e forniscono spesso frutti particolarmente aromatici per il sidro. Sulla penisola della Bretagna o in Normandia i terreni sono un po' più umidi, perciò lì si ottiene un sidro fresco, spesso leggermente amaro.
Varietà e versioni disponibili
Il sidro è disponibile in molte varianti. Ecco le principali, spiegate semplicemente:
- Secco – poco dolce, spesso un po' più austero. Si può paragonare al pane secco: ha più struttura.
- Mezzo secco – una via di mezzo, non troppo dolce e non troppo acido. Come una mela al punto giusto di maturazione.
- Dolce – nettamente più dolce, ricorda di più il succo di mela con sapore.
- Fermo – senza bollicine, tranquillo come un succo.
- Frizzante o effervescente – con bollicine, simile a una limonata o a uno spumante. Questo viene spesso chiamato "cider" in inglese.
- Sidro artigianale o contadino – prodotto nelle fattorie, spesso con molte varietà di mele e un gusto più rustico e naturale.
- Sidro industriale – prodotto in grandi stabilimenti, dal gusto uniforme e facilmente reperibile.
- Senza alcol – si tratta semplicemente di succo di mela o di un sidro de-alcolizzato, adatto a bambini e guidatori.
- Varianti speziate o aromatizzate – con cannella, vaniglia o erbe, particolarmente apprezzate nella stagione fredda.
È importante inoltre: diverse varietà di mela danno aromi differenti. Alcune mele sono dolci, altre acide o leggermente amare. I produttori di cider spesso mescolano molte varietà per ottenere un gusto equilibrato – come si combinano spezie diverse in cucina.
Dove si può comprare il sidro?
Il sidro si trova nei supermercati, dai rivenditori di bevande, nei mercati settimanali, nei negozi agricoli e online. Nelle regioni con tradizione esistono inoltre locali e frantoi dove si può assaggiare e acquistare sidro fresco direttamente dal produttore. I prodotti freschi di stagione sono particolarmente buoni dopo la raccolta in autunno, ma le varietà imbottigliate si trovano oggi tutto l'anno.
Il sidro si trova nei supermercati, dai rivenditori di bevande, nei mercati settimanali, nei negozi agricoli e online. Nelle regioni con tradizione esistono inoltre locali e frantoi dove si può assaggiare e acquistare sidro fresco direttamente dal produttore. I prodotti freschi di stagione sono particolarmente buoni dopo la raccolta in autunno, ma le varietà imbottigliate si trovano oggi tutto l'anno.
In breve: il sidro è versatile, da fermo a frizzante, da dolce a secco, e lo si trova sia come specialità casalinga sia come bevanda di uso quotidiano nei negozi. Chi prova diverse varianti scopre in fretta la sua preferita.
