Cipolla essiccata è un ingrediente pratico che si conserva a lungo e che in molte cucine sostituisce la cipolla fresca. Si ottiene quando le cipolle fresche vengono essiccate lentamente in modo da eliminare l'acqua. Questo le rende leggere, durature e facilmente reperibili – quasi come le patatine, solo che non restano croccanti ma vengono usate per insaporire.
Provenienza
Le cipolle crescono quasi in tutto il mondo. La cipolla dalla quale si ricavano le cipolle essiccate proviene spesso da paesi con vaste aree coltivate. Molte provengono dall'Europa, dal Nord America, dall'India o dalla Cina. Ciò significa: quando acquisti cipolla essiccata, può provenire dal tuo paese o da lontano. La cipolla stessa è una pianta coltivata da molto tempo – le persone la coltivano da migliaia di anni perché ha buon sapore e si conserva bene.
Aree di coltivazione
Le aree tipiche di coltivazione sono regioni con molto sole e terreni buoni. In Europa sono ad esempio parti di Spagna, Paesi Bassi e Germania. Nel Nord America le cipolle provengono spesso da stati con grandi coltivazioni come California o Washington. In Asia India e Cina sono importanti produttori. Questi paesi raccolgono molte cipolle, perciò le cipolle essiccate si trovano spesso nei supermercati di tutto il mondo.
Varietà e formati disponibili
Le cipolle essiccate sono disponibili in più forme. Ecco una lista semplice per vedere la differenza:
- Dadini / pezzi di cipolla: piccoli pezzi essiccati che sembrano minuscoli frammenti di cipolla. Sono pratici se vuoi vedere la cipolla nelle zuppe o nelle salse.
- Granulato di cipolla: più fine dei dadini, ma ancora in piccoli granelli. Si scioglie più velocemente ed è adatto per insaporire carni macinate o impasti.
- Polvere di cipolla: macinata molto finemente, quasi come farina. Si distribuisce rapidamente in liquidi e impasti, ideale per condimenti o marinate.
- Fiocchi di cipolla: pezzi piatti e più grandi – ricordano un po' i fiocchi d'avena, ma sono fatti di cipolla. Buoni per guarnizioni o stufati.
- Cipolla affumicata: in questa variante la cipolla è stata affumicata prima dell'essiccazione. Ha un sapore affumicato, come se stessi insaporendo sopra un fuoco da campo.
- Cipolla fritta / caramellata: questi pezzi sono stati prima rosolati e poi essiccati. Hanno un sapore più dolce e sono come piccoli pacchetti di sapore.
Immagina le varianti come la pasta: ci sono spaghetti, penne o fusilli – sono tutti pasta, ma hanno forme diverse e usi differenti. Lo stesso vale per le cipolle essiccate: per ogni impiego c'è la forma adatta.
Dove trovarle
Le cipolle essiccate le trovi al supermercato nella sezione delle spezie, nei negozi biologici, online e in confezioni grandi per ristorazione. A volte sono in barattoli piccoli, a volte in sacchi grandi. Controlla la data di scadenza e se il confezionamento è ben sigillato.
Le cipolle essiccate le trovi al supermercato nella sezione delle spezie, nei negozi biologici, online e in confezioni grandi per ristorazione. A volte sono in barattoli piccoli, a volte in sacchi grandi. Controlla la data di scadenza e se il confezionamento è ben sigillato.
Consiglio per la scelta
Se vuoi un sapore deciso, scegli pezzi o varianti caramellate. Per un aroma uniforme in una salsa la polvere è spesso migliore. E se cerchi qualcosa di speciale, prova la cipolla affumicata – dona ai piatti una nota calda.
Se vuoi un sapore deciso, scegli pezzi o varianti caramellate. Per un aroma uniforme in una salsa la polvere è spesso migliore. E se cerchi qualcosa di speciale, prova la cipolla affumicata – dona ai piatti una nota calda.
