Tartellette di pomodoro con pesto

Tagliare il burro a pezzetti e impastarlo rapidamente con la farina, 1–2 cucchiai di acqua fredda e un pizzico di sale fino a ottenere una pasta frolla liscia.

Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Lavare il basilico, tamponarlo per asciugarlo e staccare le foglie. Sbucciare l'aglio e schiacciarlo finemente.

Frullare finemente basilico, aglio, 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato fresco e olio d'oliva, e aggiustare di sale e pepe.

Lavare e pulire i pomodori, quindi metterli da parte. Preriscaldare il forno a 175 °C ventilato (200 °C statico).

Stendere l'impasto su una superficie infarinata e ricavare 8 dischi (circa 8 cm). Imburrare gli stampini da tartelletta, foderarli con l'impasto, premere bene e forare il fondo più volte con una forchetta.

Sbattere 3 cucchiai di Parmigiano con l'uovo, il latte e le erbe di Provenza; salare e pepare.

Mettere 1 pomodoro in ogni stampino, versare il composto di uovo e latte e cospargere con i pinoli.

Cuocere le tartellette nel forno preriscaldato per circa 25 minuti, finché il ripieno si sarà rappreso e sarà dorato. Lasciar intiepidire, guarnire con un po' di pesto e servire il resto a parte.