Muffin con zucchine e ricotta

Preriscaldare il forno a 160 °C in modalità ventilata e foderare una teglia per muffin con i pirottini.

Grattugiare finemente le zucchine e metterle in una ciotola capiente.

Aggiungere alla zucchina farina, sale, lievito e zucchero e mescolare bene.

In una seconda ciotola sbattere uova, olio, latte e ricotta fino a ottenere una consistenza cremosa.

Aggiungere il composto di farina e zucchine alla crema di ricotta e incorporare delicatamente solo il tempo necessario a ottenere un impasto omogeneo.

Riempire i pirottini con l'impasto e cuocere per 20–25 minuti, fino a quando i muffin saranno dorati.

Lasciare riposare i muffin per 5 minuti, poi sformarli e servirli ancora caldi.