Muffin al limone 2

Preriscalda il forno a 160 °C ventilato e rivesti uno stampo per muffin con i pirottini.

Mescola in una ciotola la farina, il lievito, il bicarbonato, la scorza di limone grattugiata e i fiocchi di cocco.

Sbatti in una seconda ciotola l'uovo, l'olio, il latticello, il succo di limone e lo zucchero fino a ottenere una massa spumosa.

Unisci il composto di farine alla parte liquida e incorporalo delicatamente solo fino a quando non si vede più farina secca.

Riempi i pirottini con l'impasto, idealmente per circa due terzi.

Cuoci i muffin per circa 20–25 minuti, fino a che non sono dorati e uno stecchino esce pulito.

Lascia riposare i muffin nello stampo per 5 minuti.

Sfila i muffin dai pirottini e lasciali raffreddare completamente su una griglia.

Se desideri, prepara una glassa liscia mescolando 60 g di zucchero a velo e 2 cucchiai di succo di limone e spennella i muffin raffreddati.