Mezzelune al limone

Mettere mandorle, zucchero, zucchero alla vaniglia, scorza di limone finemente grattugiata, succo di limone, 1 uovo e 1 tuorlo in una ciotola e impastare fino a ottenere un composto liscio.

Formare l'impasto in un disco sottile, avvolgerlo nella pellicola e mettere in frigorifero.

Far riposare l'impasto in frigorifero per circa 60 minuti.

Preriscaldare il forno a ventilazione 130 °C (forno tradizionale 150 °C) e foderare una o due teglie con carta forno.

Spargere un po' di zucchero sulla superficie di lavoro, stendere l'impasto a uno spessore di circa 1/2 cm e ritagliare delle mezzalune.

Immergere le mezzalune ritagliate nello zucchero e disporle sulle teglie preparate.

Montare a neve l'albume rimasto, poi aggiungere a pioggia lo zucchero a velo e continuare a montare brevemente fino a ottenere una massa lucida.

Stendere uniformemente la massa di albume e zucchero a velo sulle mezzelune al limone.

Cuocere i biscotti per 15–20 minuti, finché la glassa non si rassoda e le mezzelune restano chiare.

Sfornare le mezzelune al limone, lasciarle riposare brevemente sulla teglia e poi trasferirle su una gratella per farle raffreddare completamente.