Biscotti alla cannella e limone

Lavorare il burro, 140 g di zucchero e la scorza di limone grattugiata finemente in una ciotola fino a ottenere una crema.

Aggiungere il tuorlo e 2 cucchiaini di succo di limone e mescolare brevemente fino ad ottenere un composto omogeneo.

Setacciare la farina e un pizzico di sale sopra e incorporare solo fino a quando gli ingredienti sono ben amalgamati.

Formare una palla con l'impasto, avvolgerla nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 30–60 minuti.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta da forno formando un quadrato di circa 30 × 30 cm.

Spennellare l'impasto con il restante succo di limone e distribuire uniformemente la cannella e lo zucchero rimasto sopra.

Arrotolare l'impasto strettamente da un lato, avvolgerlo nella pellicola e riporre in frigorifero per circa 30 minuti.

Preriscaldare il forno: ventilato 175 °C (statico 190 °C).

Foderare due teglie con carta da forno.

Togliere il rotolo di pasta dalla pellicola, tagliare a fette sottili e disporle sulle teglie lasciando spazio tra l'una e l'altra.

Cuocere i biscotti per 10–12 minuti, finché i bordi non prendono un leggero colore.

Rimuovere i biscotti dalle teglie e lasciarli raffreddare completamente su una gratella.