Parfait alla cannella

Meglio usare uno sbattitore elettrico o una planetaria: il composto risulterà così più leggero e aerato.

Il composto è pronto quando aumenta visibilmente di volume e, sollevando le fruste, lascia brevi tracce visibili.

Se si preferisce, si può regolare leggermente la quantità di alcol.

La panna fredda si monta più velocemente e mantiene meglio la consistenza.

Non mescolare; usare una spatola e incorporare con ampi movimenti dal basso verso l'alto per mantenere la sofficità.

Lasciare la pellicola sporgere dai bordi: così sarà più facile estrarre il parfait dallo stampo in seguito.

Per ottenere fette più pulite, lasciare il parfait 5–10 minuti in frigorifero o a temperatura ambiente prima di tagliarlo.

Un coltello scaldato in acqua calda e asciugato permette di fare tagli più netti.