Parfait alla cannella e papavero

Mettere uova, tuorli e zucchero in una ciotola capiente e montare per alcuni minuti fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, finché lo zucchero non si è completamente sciolto.

Montare la panna in una seconda ciotola a neve ferma.

Incorporare delicatamente la panna montata al composto di uova e zucchero in 2–3 riprese.

Dividere il composto del parfait in due parti uguali.

Nella metà aggiungere la pasta di papavero, nell'altra incorporare la cannella.

Foderare completamente uno stampo da plumcake o per Rehrücken con pellicola trasparente, lasciando la pellicola sporgere dai lati.

Versare prima il composto al papavero nello stampo e livellarlo, poi aggiungere quello alla cannella e livellare anche questo.

Coprite lo stampo e lasciate rassodare il parfait nel congelatore per almeno 3 ore.

Sollevare il parfait dallo stampo aiutandosi con la pellicola sporgente, affettarlo e servire con frutta fresca o composta di pere.