Muffin zebrati

Preriscalda il forno a 180°C (statico) e rivesti uno stampo per muffin con pirottini di carta (o ungilo e infarinalo).

Separa le uova: metti i tuorli in una ciotola capiente e gli albumi in una ciotola pulita e senza grassi.

Montare i tuorli a spuma e far cadere lo zucchero lentamente, fino a ottenere un composto chiaro e cremoso. Aggiungere lo zucchero vanigliato.

Aggiungere olio e latte al composto di tuorli e mescolare brevemente. Setacciare farina e lievito, aggiungerli e mescolare solo fino a che non si vede più farina secca.

Montare gli albumi a neve ben ferma e incorporarli delicatamente nell'impasto.

Dividere l'impasto in 2/3 e 1/3. Mescolare il cacao nel terzo più piccolo fino a ottenere un impasto uniformemente scuro.

Riempire i pirottini: iniziare con 2 cucchiaini di impasto chiaro, quindi mettere 1 cucchiaino di impasto scuro al centro. Procedere così fino a riempire i pirottini per circa 2/3.

Cuocere i muffin sulla griglia centrale per 20–25 minuti, fino a che non sono dorati.

Lasciare i muffin nella teglia per 5 minuti, poi sformarli e farli raffreddare completamente su una gratella.

Decorare a piacere (ad es. con zucchero a velo, glassa o gocce di cioccolato) e servire.