Torta zebrata

Se usi il ventilato, di solito bastano 160–170 °C.

Ungere la teglia e foderare il fondo con carta da forno, così la torta si stacca più facilmente.

Fai attenzione che nessun tuorlo finisca negli albumi, altrimenti la neve non sarà stabile.

Continua a montare finché il composto diventa chiaro e cremoso.

Mescola solo brevemente, fino a non vedere più grumi di farina, così la torta rimane più soffice.

La ciotola deve essere priva di grassi, altrimenti gli albumi non monteranno correttamente.

Usa una spatola e movimenti ampi per non smontare l'impasto e mantenere l'aria.

Se l'impasto al cacao risulta troppo denso, aggiungi un goccio di acqua minerale e mescola.

Rimani sempre al centro con il versamento: così si formeranno da soli gli anelli tipici a zebra.

Fai la prova stecchino dal minuto 55: se non rimane impasto attaccato è pronto.

Aspetta 10–15 minuti prima di sformarla, così non si rompe.

Per la glassa, assicurati che la torta sia completamente fredda, altrimenti la glassa risulterà opaca.