Pane bianco

Versare il semolino di grano duro e la farina di frumento in una ciotola capiente e cospargere il sale sopra.

Formare una cavità al centro.

Sciogliere il lievito con lo zucchero in 250 ml di acqua tiepida e versarlo nella cavità.

Lasciare riposare qualche minuto finché non si formano delle bollicine in superficie.

Impastare il tutto fino a ottenere un impasto liscio ed elastico e, se necessario, aggiungere acqua a piccoli sorsi.

Coprire l'impasto e lasciarlo lievitare in un luogo caldo fino a quando il volume non sarà circa raddoppiato.

Lavorare brevemente l'impasto (circa 30 secondi) per eliminare i gas di lievitazione in eccesso.

Formare l'impasto in una pagnotta ovale e disporla su una teglia o in uno stampo.

Coprire la pagnotta e lasciarla lievitare altri 20 minuti.

Preriscaldare il forno: ventilato 200 °C, altrimenti forno statico 225 °C.

Incidere la superficie due volte in diagonale con un coltello affilato.

Cuocere nel forno preriscaldato per 25–35 minuti, fino a quando il pane non è dorato.

Controllare la cottura: bussare il fondo; se suona vuoto il pane è pronto, altrimenti cuocere ancora qualche minuto.

Far raffreddare il pane su una griglia prima di affettarlo.