Tartufi di cioccolato

Non buttare la bacca: può essere messa nello zucchero per aromatizzare lo zucchero alla vaniglia.

Far bollire solo brevemente e togliere subito dal fuoco per evitare che la panna trabocchi.

Più finemente è tritata la copertura, più rapidamente e in modo uniforme si scioglierà.

Togliere la casseruola dal fuoco e usare solo il calore residuo: così la massa risulterà particolarmente fine.

Se la massa è troppo calda, il burro si scioglierà successivamente e la crema risulterà troppo morbida.

Il burro dovrebbe essere davvero morbido (a temperatura ambiente), così si amalgama meglio con il cioccolato.

Incorporare lentamente per evitare che la massa si separi e per mantenerla cremosa.

Se serve velocizzare, mettere la massa 15–20 minuti nel congelatore controllando attentamente.

Per tartufi uniformi, immergere il cucchiaio ogni tanto in acqua calda e asciugarlo.

Con le mani fredde si lavora in modo più pulito e le palline restano ben rotonde.

Coprirle con una scatola o pellicola per evitare che assorbano odori dal frigorifero.

Setacciare il cacao prima di usarlo per una superficie più uniforme.

Conservare in una scatola ben chiusa e, se possibile, a temperatura costante in frigorifero.