Tramezzini al formaggio

Con un coltello leggermente umido i cubetti di albume si tagliano in modo più netto.

Se il formaggio è molto morbido, metterlo in frigorifero per un breve periodo in modo che sia più facile grattugiarlo.

A temperatura ambiente gli ingredienti si amalgamano in modo particolarmente cremoso.

Incorporare solo brevemente in modo che la preparazione rimanga ariosa e i cubetti di albume restino integri.

Far riposare in frigorifero e, prima di spalmare, lasciare 5 minuti a temperatura ambiente; così la crema si spalma meglio.

Per bordi puliti, tagliare con un coltello affilato e pulirlo brevemente tra un taglio e l'altro.