Occhi di tigre

Su una spianatoia lavorare rapidamente farina, lievito, zucchero, zucchero vanigliato, uovo, 150 g di nocciole macinate, un pizzico di sale e burro fino a ottenere un impasto liscio.

Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180 °C ventilato e foderare una teglia con carta da forno.

Formare dall'impasto circa 40 palline della dimensione di una noce, disporle sulla teglia e premere al centro di ogni pallina con il manico di un cucchiaio per creare una cavità.

Sbattere l'albume, spennellare i biscotti con esso e cospargerli con le nocciole macinate rimanenti.

Cuocere i biscotti per 12–15 minuti, fino a quando saranno leggermente dorati.

Togliere gli occhi di tigre dalla teglia e lasciarli raffreddare completamente su una gratella.

Scaldare delicatamente la gelatina di ribes a fuoco basso finché non diventa spalmabile o leggermente fluida.

Riempire le cavità con la gelatina calda e lasciar solidificare.