Sformato dolce ai lamponi

Seleziona i lamponi e, se necessario, lavali brevemente; poi lasciali ben sgocciolare.

Mischia i lamponi con 3 cucchiai di zucchero e il liquore ai lamponi e lascia macerare per circa 10 minuti.

Frulla con il minipimer la metà dei lamponi e passali attraverso un colino a maglia fine.

Preriscalda il forno: ventilato 150 °C (statico 175 °C). Imburra una pirofila da forno (circa 1 l).

Separa le uova. Monta gli albumi a neve e mentre montano versa a pioggia 1 cucchiaio di zucchero.

Sbatti i tuorli con il sale, 2 cucchiai di zucchero e l'aroma di limone fino a ottenere un composto spumoso.

Incorpora brevemente la farina e la panna fino a ottenere un impasto liscio.

Incorpora delicatamente gli albumi montati in due volte nel composto di tuorli.

Versa circa 2/3 dei lamponi interi nella teglia imburrata, stendi il composto sopra e disponi i lamponi rimanenti sulla superficie.

Cuoci nel forno preriscaldato per 30–35 minuti; se la superficie scurisce troppo, copri gli ultimi minuti senza sigillare.

Lascia intiepidire lo sformato, spolveralo con zucchero a velo e servi con la purea di lamponi.