Occhi di bue con glassa al cioccolato

Lavorare il burro morbido e lo zucchero a velo in una ciotola fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Aggiungere lo zucchero vanigliato, la scorza di limone finemente grattugiata, un pizzico di sale e il rum e mescolare.

Incorporare il tuorlo d'uovo fino a quando tutto è ben amalgamato.

Setacciare la farina con il lievito, aggiungerla alla massa di burro e impastare rapidamente con il latte fino a ottenere un impasto liscio.

Coprire l'impasto e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 60 minuti.

Preriscaldare il forno a ventilazione a 160 °C (o statico 180 °C) e foderare una teglia con carta da forno.

Stendere l'impasto su una superficie infarinata in uno strato sottile, ritagliare i biscotti e praticare un piccolo foro al centro alla metà dei biscotti.

Disporre i biscotti sulla teglia e cuocerli per circa 10 minuti, fino a quando rimangono chiari e prendono solo leggermente colore.

Spostare i biscotti dalla teglia e lasciarli raffreddare completamente su una gratella.

Fondere la copertura di cioccolato a bagnomaria e mescolare fino a renderla liscia.

Scaldare leggermente la confettura di lamponi, mettere una noce su ogni base (senza foro), ricoprire i coperchi (con il foro) con la copertura al cioccolato e richiudere i biscotti.