Occhi di bue all'albicocca

Farina, zucchero, zucchero vanigliato, uovo e burro morbido mettere in una ciotola e impastare fino a ottenere una pasta frolla liscia.

Formare il composto in un disco piatto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare 60 minuti in frigorifero.

Preriscaldare il forno: ventilato 160 °C (statico 180 °C). Foderare una teglia con carta forno.

Infarinare leggermente la superficie di lavoro, stendere l'impasto a circa 4 mm di spessore e ritagliare dei dischi.

Su metà dei dischi praticare al centro un piccolo foro e disporre tutti i biscotti sulla teglia preparata.

Cuocere i biscotti per circa 10 minuti, finché rimangono chiari e diventano solo leggermente dorati. Lasciarli poi raffreddare completamente.

Scaldare brevemente la confettura di albicocche in modo che diventi spalmabile.

Spennellare sottilmente con confettura calda i biscotti interi. Spolverare con zucchero a velo i dischi forati e adagiarli sopra come coperchio.