Ragù di asparagi al wok

Pelare gli asparagi bianchi e tagliare le estremità legnose.

Cuocere gli asparagi in acqua bollente finché sono al dente, scolarli e lasciarli sgocciolare.

Pulire il broccolo, lavarlo e dividerlo in cimette.

Cuocere le cimette di broccolo in acqua leggermente salata finché sono al dente, scolare e lasciar scolare bene.

Far sciogliere il burro in un wok (o in una padella ampia).

Incorporare la farina tipo 405 e rosolare brevemente fino a quando emana un leggero aroma.

Aggiungere poco alla volta il fondo di asparagi e la panna, portare a ebollizione e sobbollire brevemente fino a quando la salsa è cremosa.

Sala e pepa, aggiungi noce moscata e un po' di succo di limone per regolare il sapore.

Incorporare il fontina grattugiato fresco e non far più bollire la salsa.

Tagliare gli asparagi a pezzi della dimensione di un boccone.

Aggiungere gli asparagi e il broccolo alla salsa e scaldare solo brevemente fino a che le verdure sono tiepide.

Servire subito il ragù di asparagi, preferibilmente con patate novelle con la buccia e erbe aromatiche.