Pane spagnolo

Su una spianatoia, impastare rapidamente farina, burro freddo, zucchero vanigliato, sale, tuorlo e vino bianco fino a ottenere un impasto liscio.

Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180 °C ventilato e foderare una teglia con carta da forno.

Montare gli albumi a neve ferma, poi incorporare lo zucchero a velo a pioggia continuando a montare finché la massa risulta lucida e forma picchi morbidi.

Incorporare delicatamente le mandorle tritate.

Infarinare leggermente la spianatoia, lavorare brevemente l'impasto e stenderlo fino a uno spessore di circa 3 mm in una sfoglia rettangolare (circa 24 × 30 cm).

Distribuire uniformemente la massa di mandorle e albumi sulla sfoglia di pasta.

Con una rotella per pasta ritagliare dei rettangoli e posizionarli sulla teglia con circa 1 cm di distanza l'uno dall'altro.

Cuocere i biscotti per circa 12 minuti, finché non risultano leggermente dorati.

Lasciare raffreddare i biscotti brevemente sulla teglia e poi trasferirli su una gratella per raffreddare completamente.