Muffin spagnoli al cocco

Preriscaldare il forno a 160 °C, modalità ventilata, e foderare una teglia per muffin con gli pirottini.

Mescolare bene in una ciotola farina, lievito, bicarbonato, scorza d'arancia e 60 g di scaglie di cocco.

In una seconda ciotola sbattere l'uovo, lo zucchero, il vino bianco, il latticello e l'olio fino a ottenere una consistenza spumosa.

Aggiungere il mix di farina al composto liquido e incorporare solo brevemente, fino a ottenere un impasto omogeneo.

Versare l'impasto nei pirottini e cospargere ogni porzione con circa 1 cucchiaino di scaglie di cocco.

Cuocere nel forno preriscaldato per 20–25 minuti, finché i muffin sono dorati.

Lasciare riposare i muffin nella teglia per 5 minuti, poi sformarli e lasciarli raffreddare completamente su una griglia.