Spaghetti all'amatriciana

Tritare finemente la cipolla, sbucciare l'aglio, tagliare la pancetta e il prosciutto cotto a piccoli dadini. Tritare finemente il peperoncino e grattugiare il pecorino fresco.

Rosolare la pancetta in una padella senza aggiungere altro grasso a fuoco medio fino a una leggera doratura.

Aggiungere la cipolla e l'aglio alla pancetta e farli rosolare brevemente fino a leggera doratura.

Unire i dadini di prosciutto e farli rosolare per circa un minuto.

Condire con sale e pepe, quindi sfumare con i pelati e mescolare bene.

Incorporare il peperoncino e lasciare sobbollire la salsa a fuoco medio per circa 15 minuti.

Mentre la salsa sobbolle, cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata al dente.

Scolare gli spaghetti in un colino e lasciarli ben scolare.

Unire gli spaghetti alla salsa di pomodoro, aggiungere burro e pecorino e mescolare accuratamente. Servire subito caldo.