Meringhe al cioccolato

Preparare la teglia già ora, così l'impasto può essere disposto subito dopo la miscelazione.

Ciotola e fruste devono essere prive di grasso, così gli albumi monteranno meglio.

Mescolare solo finché il tutto è appena amalgamato, in modo che l'impasto rimanga arioso.

Immergere i cucchiaini nell'acqua di tanto in tanto: l'impasto si stacca più facilmente.

Le meringhe dovrebbero apparire asciutte all'esterno ma rimanere leggermente umide all'interno.

Dopo il raffreddamento diventano più sode e si staccano più facilmente dalla carta da forno.