Soufflé al cioccolato e papavero

Preriscaldare il forno a 200 °C (statico) e preparare 4 stampini per soufflé.

Scaldare il latte intero in un pentolino (non portare a ebollizione).

Tritare finemente il cioccolato al latte, aggiungerlo al latte caldo e farlo sciogliere completamente mescolando.

In un secondo pentolino far sciogliere il burro, incorporare la farina tipo 405 e farla tostare brevemente.

Versare gradualmente il latte al cioccolato nella miscela di burro e farina mescolando energicamente, fino a ottenere una massa liscia e densa.

Incorporare il liquore al cioccolato, la pasta di papavero e il cacao in polvere.

Portare il composto a ebollizione per un istante mescolando, poi togliere dal fuoco.

Subito incorporare 1 albume mescolando velocemente e poi lasciare raffreddare il composto fino a che sia tiepido.

Incorporare i tuorli e lo zucchero poco alla volta nella massa di cioccolato e papavero tiepida, finché tutto è ben amalgamato.

Montare a neve ferma gli albumi rimanenti.

Incorporare delicatamente gli albumi montati al composto di cioccolato, finché non sono più visibili grossi strati di albume.

Imburrare bene gli stampini per soufflé e spolverarli con zucchero.

Riempire gli stampini fino a poco sotto il bordo e, se necessario, pulire i bordi.

Mettere gli stampini in una teglia da forno o su una placca profonda e versare acqua calda fino a che gli stampini siano immerse per circa la metà.

Cuocere i soufflé sulla griglia centrale per circa 20 minuti e non aprire il forno durante la cottura.

Durante la cottura montare la panna a semimontata.

Togliere i soufflé dal forno, aggiungere su ciascuno una cucchiaiata di panna e servire immediatamente negli stampini.