Baci di cioccolato

Preriscaldare il forno in modalità ventilata a 90°C (forno elettrico 100°C) e foderare una teglia con carta da forno.

Mescolare accuratamente 60 g di zucchero con 2 cucchiai di cacao in polvere.

Montare gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma.

Incorporare delicatamente agli albumi montati lo zucchero restante e la miscela zucchero-cacao.

Trasferire la massa in una sac-à-poche con bocchetta tonda e formare 25 ciuffetti e 25 biscotti piatti sulla teglia.

Lasciare asciugare in forno per circa 3 ore, quindi far raffreddare completamente.

Tritare il cioccolato bianco, versarvi sopra la panna calda e mescolare fino a scioglierlo.

Mettere la miscela di cioccolato e panna in frigorifero per circa 60 minuti, poi montarla fino a ottenere una crema morbida e stabile.

Distribuire la crema sui biscotti piatti con una sac-à-poche, sovrapporre un ciuffetto su ciascuno e spolverare i baci con cacao.

Conservare i baci al cioccolato in frigorifero.