Soufflé al cioccolato e castagne

Preriscaldare il forno a 200°C (calore sopra e sotto) e preparare 5 stampini da soufflé.

Scaldare il latte in un pentolino (senza farlo bollire vigorosamente).

Tritare finemente il cioccolato al latte, aggiungerlo al latte caldo e farlo sciogliere mescolando.

In un secondo pentolino sciogliere il burro, unire la farina e farla leggermente tostare.

Sfumare con il latte al cioccolato e portare il composto a ebollizione mescolando fino a che si addensa.

Incorporare immediatamente 1 albume mescolando e lasciare raffreddare il composto fino a quando è solo tiepido.

Aggiungere poco alla volta i tuorli, la purea di castagne, il cacao in polvere e lo zucchero mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Montare a neve ferma gli albumi rimasti e incorporarli delicatamente nel composto al cioccolato e castagne.

Imburrare gli stampini da soufflé e cospargerli di zucchero, quindi riempirli fino a poco sotto il bordo.

Mettere gli stampini in una pirofila o su una teglia profonda e versare tanta acqua calda da coprirli per metà.

Cuocere sulla griglia centrale per circa 20 minuti e non aprire il forno durante la cottura.

Nel frattempo montare la panna fino a quando è semimontata.

Togliere i soufflé dal forno, mettere un cucchiaino di panna su ciascuno e servire immediatamente negli stampini.