Scaloppine di tacchino con salsa agli asparagi

Condire le scaloppine di tacchino su entrambi i lati con sale e pepe.

Scaldare un po' di grasso in una padella capiente e rosolare le scaloppine a fuoco medio-alto fino a doratura.

Sfumare con vino bianco e deglassare il fondo di cottura. Togliere le scaloppine dalla padella e tenere al caldo.

Lavare e tritare finemente il prezzemolo. Scolare gli asparagi conservando 4 cucchiai dell'acqua, e tagliare gli asparagi a pezzi.

Riempire il fondo di cottura nella padella con brodo, 4 cucchiai di acqua degli asparagi e latte e portare a ebollizione. Aggiustare di sale, pepe e peperoncino.

Addensare la salsa mescolando con un addensante chiaro per salse fino alla consistenza desiderata.

Ridurre il fuoco e incorporare la panna acida o la crème fraîche, evitando che la salsa riprenda il bollore.

Unire gli asparagi e il prezzemolo alla salsa. Rimettere le scaloppine nella padella e lasciarle insaporire brevemente nella salsa finché tutto è caldo.