Crema di Biancaneve

Assicurarsi che la gelatina sia completamente coperta e lasciare in ammollo per almeno 5 minuti.

La bacca svuotata può essere messa a macerare nello zucchero per ottenere zucchero alla vaniglia.

Per i lamponi surgelati scongelarli prima e lasciarli ben sgocciolare per evitare che la crema diventi troppo liquida.

Iniziare con poco zucchero e assaggiare alla fine, a seconda della dolcezza dei lamponi.

La gelatina non deve bollire, altrimenti perde il potere gelificante.

Procedendo così si formano meno grumi e la gelatina si distribuisce in modo uniforme.

Mescolare brevemente di tanto in tanto e controllare la consistenza per non perdere il momento giusto per incorporare la panna.

Panna fredda e una ciotola ben raffreddata aiutano a montarla più velocemente e in modo stabile.

Non mescolare troppo a lungo per mantenere la crema soffice e ariosa.

Per porzionare lasciare la crema 5 minuti a temperatura ambiente: così si presenta meglio.