Tartufi al rum

Più la cioccolata e le nocciole sono fini, più omogeneo risulterà il composto da modellare.

Aggiungere il rum poco alla volta e controllare la consistenza per evitare che l'impasto diventi troppo morbido.

Ciotola e fruste devono essere prive di grasso, altrimenti gli albumi non monteranno correttamente.

Usare una spatola e sollevare solo il tempo necessario, finché non si vedono più strisce di albume.

Se il composto risultasse ancora troppo morbido, raffreddare altri 10–15 minuti.

Inumidire leggermente le mani o sciacquarle con acqua fredda: l'impasto si attaccherà meno durante la formatura.

Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per evitare che assorbano odori esterni.