Impasto montato

Tirare fuori in tempo dal frigorifero tutti gli ingredienti, in modo che abbiano la stessa temperatura.

Preriscaldare il forno a 175 °C ventilato.

Imburrare lo stampo e cospargerlo con pangrattato o briciole di biscotto.

Separare le uova: mettere i tuorli in una ciotola e gli albumi in una ciotola da montare priva di grassi.

Montare gli albumi con 75 g di zucchero a neve ferma, fino a ottenere una massa dalla consistenza tale da mantenere la forma.

Lavorare il burro morbido con lo zucchero rimanente, lo zucchero vanigliato e un pizzico di sale finché non diventa molto spumoso e lo zucchero si è in gran parte sciolto.

Aggiungere alternando i tuorli, la farina e il rum alla massa di burro e zucchero e mescolare brevemente ma in modo omogeneo.

Incorporare delicatamente gli albumi montati in 2–3 volte.

Versare l'impasto nello stampo preparato e livellarlo.

Cuocere nel forno preriscaldato per circa 50–60 minuti.

Dopo la cottura lasciare riposare la torta per 10 minuti nel forno spento, poi sfornarla.