Pane di segale

Mescolare bene la farina di segale Type 1150, la farina Type 405, il sale e il lievito in una ciotola capiente.

Aggiungere olio d'oliva, latte tiepido e acqua tiepida e mescolare fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Lavorare l'impasto su una superficie infarinata fino a che diventa liscio ed elastico.

Rimettere l'impasto nella ciotola, coprire e lasciare lievitare in luogo tiepido per circa 60 minuti, fino a quando sarà visibilmente raddoppiato.

Sgonfiare leggermente l'impasto, formare un filone e posarlo su una teglia infarinata.

Coprire il filone e lasciarlo lievitare altri 30 minuti. Nel frattempo preriscaldare il forno a 225 °C.

Spolverare il pane con farina di segale e cuocere nel forno preriscaldato per circa 35–40 minuti.

Togliere il pane di segale dal forno e lasciare raffreddare completamente su una griglia per dolci.