Gnocchetti di ricotta

Lasciare scongelare gli spinaci, strizzarli bene e tritarli finemente.

Mescolare gli spinaci con la ricotta, l'uovo e circa 100 g di parmigiano grattugiato fresco in una ciotola.

Incorporare la farina di farro e le mandorle macinate fino a ottenere un impasto lavorabile.

Aggiustare di sale, pepe e noce moscata.

Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua salata.

Con due cucchiaini bagnati formare una pallina di prova grande come una noce e cuocerla nell'acqua finché non riaffiora in superficie.

Formare gli gnocchetti dall'impasto con due cucchiaini bagnati e disporli su un piano spolverato di farina.

Cuocere gli gnocchetti in più riprese nell'acqua salata a leggero sobbollire fino a quando vengono a galla, poi lasciarli riposare un attimo.

Preriscaldare il forno a 220 °C con la funzione grill.

Scolare gli gnocchetti con una schiumarola, lasciarli ben sgocciolare e trasferirli in una teglia da forno.

Cospargere con le lamelle di mandorla, distribuire fiocchetti di burro e gratinare circa 3 minuti sotto il grill.

Guarnire con parmigiano grattugiato fresco e servire subito.